ガトーショコラとは違う配合比と食感だけれども、若い頃からご好評いただいている定番レシピ。ベースはバターケーキ、溶かしたチョコが加わるだけ。
チョコレートのケーキ
20cm円形
無塩バター 180g
※大きめのボウルで室温で柔らかくする
ビターチョコ 200g
※湯煎で溶かし常温に冷ます
薄力粉 90g
純ココア 40g
ベーキングパウダー(アルミフリー)小さじ2
※合わせてビニール袋に2度振るう
上白糖 80g × 2
※バター用とメレンゲ用
卵白 4個分
※中くらいのボウルへ
卵黄
※小鉢へ
ラム酒 大さじ2
1.柔らかくなったバターを泡立て器でさらに柔らかくし、上白糖を少しづつ加える。
2.卵黄を1のボウルに一個づつ加えその都度よく混ぜる。ザラつきはこの段階でだいぶマシに。
3.ラム酒を加えて混ぜ、溶かしたビターチョコを加えさらに混ぜる。
4.卵白を泡立て砂糖を加えつつしっかりしたメレンゲを作る。
5.メレンゲの1/3を2のボウルに加えゴムベラでさっくり混ぜ、ふるった粉類の1/3を加えてさっくりまぜ、これを繰り返して生地完成。
6.型に5.の生地を入れ、底を叩くなどして平らにする。
7.オーブンは余熱200℃、50分で設定。200℃で五分焼いてその後は160℃に下げて残り30分になったら天板を前後逆にする。
8.残り10分くらいのところで一度竹串を刺し、生の生地がついて来なければ焼き上がり、ついてくるなら残り焼き時間を15分に延長し温度も150℃に下げる。
8.できれば焼き上がってすぐ、表面にシロップを塗ってから逆さまにして冷ます。面倒だったら濡れ布巾で覆い逆さまにして冷ます。
※ココアとチョコの生地なので表面の焦げ具合がわかりにくいが、そこは勘でいく
※上白糖は最小で120gまで減らしたことがあるが、知人から「もう少し甘い方がいい」「フランスでは甘いからお菓子だというくらい甘かった」と言われ、砂糖を減らすのをやめた。甘いからお菓子だ！！！
