プリンと言えばこのレンチンプリンが定番。
https://cookpad.com/recipe/1351368
ショ糖の摂取量を極力減らすため、生地の砂糖は蜂蜜に替えている。
カラメルソースだけは地獄の糖分だが、最後に飲み干すのは我慢しよう。
まとめて３つとか4つとか作るときは微妙に卵を増やしてタンパク質を上げている。
そしてゼラチンで固めるプリンのレシピ
水20g＋ゼラチン5g
卵３個
蜂蜜40g
牛乳300g弱
バニラエッセンス
なぜ牛乳が曖昧か。
基本、森永のゼラチン1包(5g)に対し、
溶媒は495gで大体良い食感になるので、このレシピでは全部材料を混ぜたらトータル500gになるまで牛乳を足すのである。付属の取説には1包で300mlのゼリーが作れますと書いてあるが、そんなガセネタは20年選手のゼラチーヌには通用しない。
さて、
久々取りかかったゼラチンのプリン。
思いつきで卵白を泡立ててつくってみた。
情報過多な世の中、大体の名案はすでにネットにあふれているがこのアイディアは見つからず成功率が把握できなかったが、
旨ッッッ!!!!
コツと言えば、しっかり硬いメレンゲにすることと、生地とメレンゲはビビらずにしっかり混ぜること、濾すのはメレンゲ混ぜる前、固めるのは一晩。
て事くらいか。
生地とメレンゲをしっかり混ぜる理由
・メレンゲの泡もしっかりプリン味の泡にしたい
・メレンゲもゼラチンで固まってほしい
・いくらなんでも泡多すぎなのでしっかり混ぜてちょっと減るくらいがちょうどいい
以上。
